Pour 4 a 5 ramequins :
- 4 jaunes d'oeufs
- 35cl de crème liquide à 20% (existe en France uniquement. Aux US, utiliser de la « heavy whipping cream »)
- 75g sucre
- 1 cuil. à café de vanille liquide
- 2 cuil. à soupe de cassonade
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d’un mélange blanc et mousseux.
Ajouter délicatement la crème liquide et la vanille en évitant que des bulles d'air se forment.
Faire chauffer le four entre 250 et 300F, selon votre four.
Répartir les crèmes entre 4 (ou 5) ramequins. Les placer dans un bain marie à peine frémissant et les laisser cuire au four pendant 1h15 environ, jusqu'à ce que la crème soit ferme sous la pression du doigt. Laisser refroidir et mettre au frigo.
Avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les faire caraméliser quelques minutes sous le grill.