- 4 bulbes de fenouil (1kg à 1.2kg une fois émincés)
- 50cl de bouillon de volaille
- 25cl de crème (liquide ou non)
- basilic
Coupez les bulbes de fenouil en lamelles et faites-les revenir à feu moyen dans un peu de beurre pendant 5 à 10mn. Ajoutez le bouillon, faites cuire 40mn environ, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Ajoutez la crème et ramenez à ébullition pendant 5 minutes. Passez au mixer puis au chinois et assaisonnez de sel et poivre.
Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées, des copeaux de parmesan ou encore des tomates confites en lamelles.
A déguster chaud ou froid.