Version pommes, cela s’appelle un dartois et la recette suit.
Version amandes : essayer cette recette, c'est l'adopter car elle vraiment toute simple à réaliser et beaucoup plus légère qu’une frangipane traditionnelle. Une petite pensée pour Nadine…
Pour une galette de 6 personnes* :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée ou 450g de pâte feuilletée maison
- 60g d’amandes en poudre
- 60g de sucre
- 4
0g de beurre-
1 bonne cuillère à café de maïzena (corn starch)- 1 oeuf plus un pour le décor
- 1 pincée de sel
- 2-3 gouttes d’extrait d’amande
* Pour une galette plus grande ou un peu plus fournie, compter 500g de pâte feuilletée et doubler de moitié la recette, soit 90g d'amandes en poudre, 90g de sucre, 60g de beurre, 2 oeufs plus un, 1 mini cuillère à soupe de maïzena, 1 pincée de sel et quelques gouttes d'extrait d'amande.
Dans un robot ou à l'aide d'une fourchette, mélanger le sucre et le beurre mou jusqu' à obtention d'un mélange homogène. Ajouter la poudre d’amandes, la maïzena et le sel, mélanger. Finir avec l'oeuf légèrement battu puis l'extrait d'amande.
Abaisser les deux rouleaux ou morceaux de pâte feuilletée en coupant les coins pour obtenir deux cercles assez fins.
Battre l’œuf restant. Badigeonner le tour de la première abaisse avec cet oeuf sur 1cm environ.
Etaler la crème aux amandes au centre de l’abaisse en évitant de déborder sur le tour enduit d’œuf. Ne pas oublier la fève.
Recouvrir du second cercle de pâte en le faisant adhérer au premier en pinçant bien les bords pour éviter les fuites pendant la cuisson…
A ce stade, il est possible de congeler la galette. La cuisson se fera sans décongeler et durera peut-être un peu plus longtemps. Il faudra juste décorer la galette avant de l’enfourner.
Si vous ne congelez pas, mettre une heure au frais. Au bout de ce temps, dorer la surface à l’œuf battu et dessiner des losanges avec un couteau pour le décor.
Pour que la pâte « monte », il est conseillé d’enfourner toutes les préparations à base de pâte feuilletée à four très chaud, du moins les 10 premières minutes.
Faire cuire à 425F pendant 10 minutes puis à 400F 15mn supplémentaires.
Optionnel : saupoudrer de sucre glace juste avant la fin de la cuisson et passer une minute au gril pour faire glacer la croûte.
Le dartois : peler et couper 3 ou 4 pommes en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poêle dans un peu de beurre (30g environ). Saupoudrer de sucre et faire légèrement caraméliser le tout. Une fois les pommes bien tendres, faites-les flamber au rhum. Réserver.
Pour l'assemblage, le décor et la cuisson, suivez la meme méthode que pour la galette aux amandes.