La peperonata est un mélange de poivrons, d’oignons et de tomates revenus sur le feu dans un peu d’huile d’olive. A déguster chaud ou froid, en entrée, ou pour accompagner du riz ou autres graines.
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
- 1 oignon, finement émincé
- 60ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail émincée
- 4 poivrons rouges, jaunes, orange ou verts, lavés, épépinés et coupés en fines lanières
- 2 tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées ou une petite boite de conserve de tomates épépinées en morceaux (« diced tomatoes »)
- sel et poivre
- basilic ou persil plat
Dans une grande sauteuse sur feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu'à ce qu’il soit bien fondant (5 mn environ). Ajouter l’ail et cuire une minute encore.
Ajouter les poivrons. Les faire revenir jusqu'à ce qu’ils commencent à dorer (10mn). Compléter avec les tomates et cuire 20mn encore. Les poivrons doivent alors être tendres et la sauce épaissie.
Assaisonner de sel et de poivre.
Parsemer de basilic ou de persil plat avant de servir.