Pour 6 personnes :
- riz au jasmin préalablement cuit (2 verres de riz cru)
- 2 escalopes de poulet ou deux cotes de porc, ou un peu des deux
- 1 poignée de champignons noirs (dried black fungus)
- 2 saucisses chinoises
- de la coriandre
- de la sauce soja
- 1 oignon
- huile végétale
On peut y ajouter quantités d’ingrédients (un œuf en omelette, des crevettes, des courgettes en morceaux, des petits bouts de calamars...) selon les restes du frigo puisque le riz cantonais est a l’origine un plat pour accommoder les restes. Evitez cependant les petits pois et les morceaux de jambon comme dans les riz cantonais servis dans certains restos dits "chinois".
Mettre les champignons séchés à tremper dans l’eau tiède, 30 mn environ, pour les réhydrater.
Emincer finement l’oignon.
Couper le poulet et le porc en lamelles.
Détailler les saucisses chinoises en rondelles.
Décortiquer les crevettes si vous en mettez.
Dans une poêle ou un wok, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et y faire revenir l’oignon quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce qu’il soit translucide.
Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer, ainsi que les saucisses chinoises (et les crevettes).
Intégrer ensuite les champignons noirs.
Verser ensuite le riz, arroser de 2 bonnes cuillères à soupe de sauce soja, mélanger le tout et laisser mijoter. Si le riz tend à se dessécher, ne pas hésiter à ajouter du soja ou même un peu de nuoc mam.
Juste avant de servir, parsemez de feuilles de coriandre ciselées.