Pour une entrée de 4-6 personnes :
- 250g de grosses crevettes épluchées et décortiquées
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- ½ cuillère à café de sel
- poivre
- 2 mangues vertes, pelées et râpées
- 1 carotte, épluchée et finement râpée
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée (ou de basilic thai)
- 1 piment serrano haché*
- 60ml de nuoc mam*
- 2 cuillères à soupe d’échalotes frites* (facultatif)
Dans un bol, mélanger les crevettes, l’huile, le sel et le poivre. Réserver.
Dans un saladier, mélanger les mangues râpées, la carotte, la coriandre, le piment et le nuoc man.
Faire chauffer une poêle à feux fort. Quand elle est bien chaude, y verser les crevettes et les faire griller jusqu'à ce qu’elles prennent une teinte rose/orangée, soit 2 mn environ.
Disposer les crevettes sur le dessus des légumes et parsemer le tout d’échalotes frites*. Servez.
*le piment serrano est un petit piment vert assez fort (sur une échelle de 1 a 10, il est a 7.5). Si vous craignez les plats trop relevés, remplacez-le par un piment jalapeno, un peu plus doux.
*La recette du nuoc mam : 1 gousse d'ail, 1 petit piment fort, 60ml de jus de citron, 5 cuillères à soupe de fish sauce, 3 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de carotte râpée et de la coriandre. Dans un pot de confiture vide par exemple, hacher l'ail et le piment. Ajouter le jus de citron, la sauce de poisson, le sucre et l'eau. Mélanger et ajouter la carotte râpée ainsi que quelques feuilles de coriandre ciselées. Se conserve plusieurs mois au frigidaire.
*faire frire des échalotes : couper une ou plusieurs échalotes en lamelles très fines. Faire chauffer 2 à 3 cm d’huile dans une poêle à frire. Quand l’huile est chaude, verser les échalotes et les faire frire jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées, ce qui prend environ 5mn. Si elles colorent trop rapidement, baisser le feu. Egouttez-les ensuite sur du papier absorbant et conservez-les plusieurs jours voire même plusieurs semaines au frigo dans un bol hermétique.