Salade de carottes à l'orange

Pour 6 personnes

-         1 kg de carottes

-         3Og de beurre

-         le jus de 2,5 oranges

-         1 bouquet de coriandre

-         2 cuil. à soupe de raisins secs

-         2 oignons verts

-         1 citron

-         3 cuil. à soupe d’huile d’olive

-         1 cuil. à café de cumin en poudre

-         1 pincée de cannelle en poudre (optionnel)

-         50g d’amandes effilées

Presser deux oranges.

Peler, laver et couper les carottes en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu très doux. Lorsqu’il est mousseux, ajouter les carottes, le jus des 2 oranges, du sel et du poivre. Faire mijoter 15mn environ à couvert, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Egoutter et laisser refroidir.

Préparer la vinaigrette : presser la demi-orange et le citron. Mélanger dans un bol l’huile d’olive, les jus de citron et d’orange, sel et poivre.

Faire griller les amandes à sec dans une poêle.

Laver et couper les oignons verts en rondelles puis laver, sécher et effeuiller la coriandre.

Dans un saladier, mélanger la coriandre aux carottes. Ajouter le cumin, la cannelle, les raisins secs, les oignons verts puis la vinaigrette. Parsemer le tout d’amandes grillées et servir.