Pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 oranges
- 4 petits bulbes de fenouil
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- sel et poivre
Lavez et essuyez une orange, prélevez la moitié de son zeste et détaillez-le en petits bâtonnets. Blanchissez-les 5 mn à l’eau bouillante puis égouttez-les. Pressez les oranges et filtrez leur jus, prélevez-en 25cl.
Concassez finement la coriandre.
Nettoyez les bulbes de fenouil puis coupez-les dans le sens de la hauteur en tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ.
Posez sur feu moyen un grand moule à tarte antiadhésif ou une poêle antiadhésive à manche démontable (pour la glisser au four ensuite). Versez dedans le miel, le beurre en parcelles, le jus d’orange, la coriandre et les zestes. Salez, poivrez et portez à ébullition.
Rangez les tranches de fenouil en étoile, réglez le feu presque au minimum, couvrez (complètement au début et partiellement à mi-cuisson si le jus ne semble pas caraméliser) et laissez mijoter 45 mn environ. Vérifiez que le jus de cuisson des fenouils est bien sirupeux puis laissez complètement refroidir.
Préchauffez le four a 425F.
Avant de couvrir le moule contenant les fenouils de pâte feuilletée, assurez-vous que le fond du moule ne contient pas trop de liquide. Si c’est le cas, éliminez-en. Rentrez les bords de la pâte à l’intérieur et piquez-la à la fourchette. Enfournez pour 10mn, puis poursuivez la cuisson encore 15mn a 360F.
Retournez la tarte sur un plat, parsemez de feuilles de coriandre ciselées et servez chaud ou tiède.