Pour 15-20 truffes :
- 125g de chocolat noir (à 70% de cacao ou moitié 70%, moitié 56%)
- 2 cuil. à soupe de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 50g de sucre
- 100g de beurre dans la recette originale mais 75g suffisent amplement
Mettre le chocolat dans une casserole avec le lait. Faire fondre sur feux doux.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre jusqu' à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Ajouter le beurre au chocolat encore chaud hors du feu et remuer pour faire fondre le beurre. Incorporer ensuite le mélange jaunes/sucre.
Laisser au réfrigérateur 24h environ. A l’aide de deux petites cuillères, former des boulettes et les enrober de cacao.
Se conserve au frais au moins une semaine.