Pour un moule de 28cm de diamètre :
- 5 oeufs
- 50g de sucre
- 20cl de crème liquide
- 2 cuil. à soupe d’extrait de vanille
- 25g de sucre glace
- quelques meringues nature
- pralin*
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d’un mélange blanc et mousseux.
Ajouter la crème liquide et l’extrait de vanille, mélanger.
Battre les blancs en neige ferme. Une fois qu’ils sont montés, ajouter le sucre glace et continuer à battre quelques secondes.
Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes/sucre/crème à l’aide d’une fourchette.
Couper les meringues en petits morceaux.
Dans le fond d’un moule à manqué légèrement humide : verser un peu de pralin, la moitié de la crème, les morceaux de meringues, de nouveau un peu de pralin et finir par la crème.
Mettre au congélateur la veille. Sortir au dernier moment. Pour aider au démoulage, mettre le moule à tremper dans l’eau chaude.
Pour la déco, rajouter quelques framboises sur le dessus.
* Je n’ai encore jamais trouvé de pralin aux US, je le fais importer.
Pour ceux qui voudraient se lancer dans la confection du pralin, voici une recette d’après le livre “Gourmandises” de Donna Hay :
Préchauffer le four à 360C. Poser 55g d’amandes mondées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les faire dorer au four 10mn. Pendant ce temps, faire chauffer 115g de sucre semoule et 6cl d’eau sur feu doux, en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Augmenter la température et faire bouillir le mélange jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Retirer du feu, attendre que les bulles disparaissent et verser le caramel sur les amandes. Lorsque le mélange est dur, le concasser en gros morceaux ou le passer au robot.