Salade de carottes à la féta et aux olives

Pour 6 personnes

-         1kg de carottes

-         3 gousses d’ail

-         1 cuil. à café de harissa

-         2 cuil. à café de cumin en poudre

-         7 cuil. à café de vinaigre doux (« cider » ou « malt vinegar » aux US)

-         2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

-         24 petites olives noires (niçoises)

-         entre 75 et 100g de feta grecque, coupée en petits cubes

Couper les carottes en rondelles. Les faire cuire à la vapeur avec les gousses d’ail entières et une pincée de sel.

Si vous n’avez pas de cocotte, vous pouvez aussi les faire cuire au micro-ondes dans un bol en verre couvert, avec 3 cuil. à soupe d’eau, l’ail et le sel. Dans ce cas-là, mélanger en cours de cuisson afin que les carottes cuisent uniformément.

Egoutter les carottes et garder une cuil. à soupe du jus de cuisson. Retirer l’ail, le peler, l’écraser et réserver.

Une fois les carottes un peu refroidies, les réduire en purée grossière à la fourchette ou au robot.

Dans un saladier, mélanger la harissa au jus de cuisson. Ajouter les carottes, le cumin, l’ail et le vinaigre. Petit à petit, ajouter l’huile. Rectifier l’assaisonnement avec du sel. Couvrir et placer au frigidaire. Avant de servir, décorer de cubes de feta, de petites olives noires et éventuellement, de coriandre ciselée.